Rosca de Pascua: una receta clásica para disfrutar en Semana Santa
No hay dudas que la Rosca de Pascua es un clásico de esta época de Semana Santa y de Reyes. Está muy arraigada entre las costumbres culinarias de nuestro país y la verdad que no es difícil de hacer y queda riquísima.
Ingredientes:
Fermento
– 1 cucharada de azúcar
– 40 gr de levadura
– 140 cc de leche tibia
Masa
– 3 huevos
– 100 cc de leche
– Ralladura de 1 limón
– Ralladura de 1 naranja
– 1 pizca de sal
– 650 gr de harina
– 200 gr de azúcar
– 180 gr de manteca
– 1 cucharada de ron o cognac
Crema pastelera
– 400 cc de leche
– 5 yemas
– 120 gr de azúcar
– 40 gr de almidón de maíz
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
Decoración
– Crema pastelera
– Cerezas confitadas
– Azúcar granella
Relleno de chocolate con almendras
– 100 gr de almendras
– 70 gr de chocolate
– 60 gr de manteca
– 30 gr de azúcar impalpable
– 30 gr de cacao amargo
La Rosca de Pascua clásica
Preparación
Disolver la levadura en la leche y agregar azúcar, dejar reposar 5 a 10 minutos para que levadura comience a trabajar. Una vez que vemos que ha empezado formar una espuma, la levadura ya está en su punto. Poner harina en un bol con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar huevos, azúcar, ralladura de limón y naranja, el fermento, la leche y cognac, integrar bien todo. Por último agregar manteca pomada. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa, la dejamos descansar tapada por 15 minutos. Luego dividimos la masa en dos.
Crema Pastelera
Ponemos a calentar leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar y almidón de maíz, agregar la leche caliente, continuar batiendo y volver al fuego. Una vez que la preparación comienza hervir, cocinar por 1 minuto y retirar del fuego.
La Rosca de Pascua clásica
Armar un bollo, hacerle un hueco en el centro y abrir la rosca para que tenga un buen tamaño. Colocamos la misma en un molde de papel para rosca o, en caso de no tener, colocamos la rosca sobre una placa y en el hueco central colocamos un molde redondo para que la misma conserve la forma.
Dejamos que se duplique su volumen. Una vez que está, la decoramos con la crema pastelera, cerezas y la llevamos al horno. La temperatura será de 170 C por 25 a 30 minutos.
Al retirar del horno pintar con almíbar y colocar granella.
Rosca de Pascua trenzada de chocolate y almendras
Para el relleno: derretimos chocolate con manteca a baño maría. Luego agregamos las almendras picadas, cacao amargo y azúcar impalpable. Llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
Armar un bollo y estirarlo hasta formar un rectángulo, colocar el relleno sobre la misma dejando un 1 cm libre. Enrollar y cortar transversalmente por el medio obteniendo dos tiras. Dejar relleno para arriba y trenzar. Unir las puntas y colocar en la placa o molde para rosca.
Dejamos que duplique su volumen y llevamos a un horno de 170 C por 25 a 30 minutos.
Al retirar del horno pintar con almíbar.
(Clarin)
